Essa é clássica do meu pai. Mas o Escabeche pode ser preparado, com sardinha ou outro peixe, língua de boi, frango, como a sua imaginação preferir.
O termo escabeche, associado sempre ao preparo da sardinha, sofreu pequena alteração de significado com o passar dos séculos. A palavra árabe Sicbédj significa "comida temperada com vinagre". Antigamente, a sardinha crua conservada em salmoura, com vinagre e especiarias, levava o nome de escabeche. Atualmente cozinha-se o peixe nos temperos, e dá-se o nome de escabeche ao resultado. A preparação da sardinha crua se mantém na culinária alemã abrasileirada, nos filés ao vinagre aqui chamados rolmops, que originalmente eram preparados com arenque e traem um certo cosmopolitismo em sua preferência como tira-gosto de vodca, acquavit ou steinhager, nos botecos à beira-mar de vários países europeus.
Foi simples:
Prepare um molho vermelho com tomates, alho refogado, cenouras cortadas à
cebola em rodelas grandes, vinho branco, sal, louro e finalize com sementes de pimenta preta.
Depois frite o peixe empanando com farinha de mandioca, ou cozinhe a outra carne escolhida ( frango, a língua, carne).
Num refratário disponha a carne e em seguida adicione o molho pronto. Leve à geladeira, de preferência de um dia para o outro, para curtir bem, e sirva gelado. Esse prato fica o bixo!
Beijos e até
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